Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven.
Bij een sinaasappel bvb zal eerst de bodem en de top horizontaal afgesneden woden zodat de vrucht blijft staan op het werkblad.
Vervolgens snijdt men met een scherp aardappelmes van boven naar beneden de schil tot op het vruchtvlees weg.
Nadien neemt men de snaasappel in de hand en snijdt men met hetzelfde mes de partjes tussen de vliezen uit.
Fotouitleg (in het frans)
De foto is van Florine
