Aardappel- en maïszetmeel worden in de keuken meestal gebruikt als bindmiddel.
Maïszetmeel geeft een ‘blinde’ binding. Dat wil zeggen dat de saus een mat oppervlak zal krijgen.
Aardappelzetmeel zal juist aan een saus een ‘helder’ glanzend laagje geven.
Dus eigenlijk gebruik je best aardappelzetmeel voor het binden van sauzen.
Maïszetmeel (zoals bvb maizena) kan je best enkel gebruiken voor het binden van melkdesserten of puddingen, daar valt het immers niet op dat er een ‘mat’ laagje over het voedsel komt.
Beide zetmelen roer je gewoon los met een vork in water of melk. Pas nadien voeg je het toe aan de kokende massa.
Maïszetmeel is iets geler van kleur dan aardappelzetmeel.
