Aardappelen zijn voor de westerse keuken DE bron van complexe koolhydraten (zetmeel). Maar aardappelen bevatten ook voedingsvezels, kalium en vitaminen B en C. Er is dus niets dat je kan tegenhouden om vaak natuuraardappelen op het menu te zetten.
Er bestaan zoveel (meer dan 200) variaties op de aardappel, dat er voor elk menu wel een ideale soort is.
Aardappelen die mooi bloemig worden na het koken zijn ideaal voor de bereiding ‘natuuraardappel’ of voor ‘purees’.
De vastkokende aardappelen zijn dan weer bij uitstek geschikt voor frieten, nootjes, tonnentjes,…
Hoe kan je nu het beste aardappelen bewaren ?
De vitaminen in aardappelen zijn gevoelig voor warmte, lucht, licht en water. Daarom dien je de knollen ook te bewaren op een koele, donkere en droge plaats.
- Bewaar ze alvast nooit in de koelkast. Indien ze te koud bewaard (of vervoerd) werden zullen de aardappelen zeer snel uitdrogen en het zetmeel zet zich dan om in suiker; de aardappelen krijgen dan een onaangename zoete smaak. Bij bakken en frituren kleuren ze ook te snel bruin.
- Bewaar je ze te warm en/of te lang en/of te licht, dan krijgen de knollen uitlopers (scheuten) die de aardappel taai maken en het vitaminegehalte in de aardappel verlagen. En dan verhoogt de vorming van solanine giftig)
- Bewaar je ze te vochtig dan verhoogt de kans op schimmelvorming en rotting.
Achtergrondinformatie
- www.gezondheid.be
- Genieten van vers
- Culinaire sassionnier
