Ingrediënten voor 10 personen
- 1,5 kg gekookte aardappelen op z’n engels
- 50 gr boter
- 4 eierdooiers
- peper en zout
- muskaatnoot
Materiaal
- Roerzeef (passe-vite)
- Boterpapier en plastiek folie
Bereidingswijze
- De gekookte aardappelen door een roerzeef fijnmalen (niet met een pureestamper proberen, je krijgt ze nooit fijn genoeg)
- Boter laten smelten
- De aardappels mengen met de gesmolten boter en de eierdooiers
- Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
- Een spuitzak zonder mondje vullen met de warme aardappelmassa
- Op boterpapier langwerpige cilinders van 2 cm dikte spuiten
- Laten afkoelen en met plastiek folie bedekken (tegen het uitdrogen, tegen korstvorming)
- Als ze helemaal afgekoeld zijn (beter een nachtje teveel dan een uurtje te weinig) in porties van ongeveer 5 cm lengte verdelen
- de porties paneren op z’n engels
- anglaise maken van losgeklopt eiwit, peper, zout, 1 eetlepel maisolie en 1 eetlepel water
- de aardappelcilinders met bloem bestuiven (overtollige bloem er dus terug afkloppen)
- door de anglaise halen
- door het paneermeel wentelen
- In de friteuse op 180° gedurende 3 minuten goudgeel bakken
Ik heb aardappalkroketten gemaakt maar ik loop altijd in het zelfde probleem. Sommige kroketten zijn opengebarsten. Ik weet niet wat ik verkeert gedaan heb.
Meestal komt dit omdat er nog teveel vocht in de kroketten zit.
Je kan dit vermijden door je aardappelen op te bloemen nadat ze gekookt zijn (in pot op vuurtje zetten en regelmatig opschudden)
Indien je boter gebruikt dan kan dit ook een reden zijn. in principe heb je geen boter nodig om aardappelkroketten te maken.
Het paneren zelf is ook van cruciaal belang, let op dat er overal op elk plaatsje aan de kroket
bloem hangt alvorens door het losgeklopte eiwit te gaan. Daar waar geen bloem hangt zal de kroket voor zeker openbarsten.
De temperatuur van je frituurvet is ook bepalend zie dat deze zeker niet hoger is dan 180° maar ook niet lager dan 170°
mvg,
Kristof