Ingrediënten voor 10 personen
- 2,5 kg aardappelen
- 150 gr geklaarde boter
- 0,5 dl arachideolie
- peper en zout
- 1/2 soeplepel aijn
Materiaal
- Parisienneboortje (een groentelepel waar de meloenbolletjes mee gemaakt worden)
Bereidingswijze
- Aardappelen schillen
- Aardappelen spoelen
- Steek met een ronde groentelepel bolletjes uit de aardappelen. De overschot van de aardappelen is uiteraard te recupereren voor puree of aardappelesoep)
- Aardappelnootjes spoelen
- De aardappelnootjes op z’n engels koken. Maar aan het kookwater een halve lepel azijn toevoegen. De azijn zal ervoor zorgen dat de aardappelen vast koken en niet zullen bloemen. Er mag ook niet teveel azijn in, omdat anders de aardappelen nooit zocht zullen worden.
- De aardappelen afgieten en open op een bakplaat laten afkoelen. Besprenkel ze met olie om uitdroging en bloemvorming te voorkomen.
- Geklaarde boter en olie in een braadpan verhitten. De olie zorgt voor de mooie kleur, en de boter houdt de aardappelen sappig.
- De aardappelen goudgeel bakken en regelmatig omschudden, zodat ze allemaal dezelfde goudgele kleur krijgen
- Af en toe de aardappelen omwentelen, zodat ze gelijkmatig kunnen kleuren
- Op smaak brengen met peper en zout. Dit doen we pas na het garen, omdat de kans bestaat dat het zout zou verbranden en zwarte stippen geeft op de aardappelen.
De foto is van almostbourdain
