Ingrediënten voor 10 personen
- 500 gr aardappelen
- 300 gr ui
- 400 gr preiwit
- 300 gr bleekselder
- 100 gr wortel
- 3,5 l blanke fond
- 200 gr boter
- 1 kruidenboeket
- peper – zout
We gebruiken dus voornamelijk allemaal groenten die wit van kleur zijn. We willen immers een soep die de kleur van aardappelen het meest benaderd.
Een andere groente die ook mogelijk is, is bvb knolselder (opgelet niet te veel, want knolselder geeft een smaak af)
Bereidingswijze
- Een mirepoix maken van de prei, ui en bleekselder.
- Aardappelen in grove stukken snijden
- 3/4 van de boter in een grote pot laten smelten, zonder dat de boter kleurt
- De grove mirepoix bij de boter voegen en zachtjes laten aanstoven
- Na 3 minuutjes roeren, bevochtigen met de blanke fond
- Kruidenboeket toevoegen
- Aardappelen toevoegen
- Gedurende 30 minuten zachtjes laten gaarkoken (frémir)
- Kuidenboeket verwijderen en de soep door een roerzeef zeven of mixen of fijnmalen met een blender
- Soep op smaak brengen met peper en zout
- Door een puntzeef zeven, zodat je een fluwelig soepje verkrijgt
- Terug aan de kook brengen en afschuimen
- Enkele klontjes koude boter door de soep mengen, zodat je en satijnachtige glans verkrijgt.
Garnituur
Je kan de soep afwerken met een brunoise, een julienne, met broodkorstjes…
Als je een andere garnituur toevoegt, krijg je verschillende afleidingen die hun eigen naam hebben.
Aardappelsoep met broodkorstjes is Potage Parmentier
Aardappelsoep met spinazie is Potage Florentine
Aardappelsoep met zurkel is Potage Santé
Aardappelsoep met raapjesbrunoise is Potage Freneuse
De foto is van GenGlo
