Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg hertoginnenaardappelen
- 1 kg aardappelen
- 40 gr boter
- 1 eierdooier
- peper, zout en muskaatnoot
- 500 gr soezenbeslag
- 7 eieren
- 70 gr boter
- 190 gr bloem
- 1,8 dl water
- snuifje zout
- 0,5 dl arachideolie
Materiaal
- Boterpapier
- Friteuse
Bereidingswijze
- Hertoginneaardappelen bereiden
- De aardappelen koken in licht gezouten water
- De aardappelen door een roerzeef fijnmalen
- Boter laten smelten en de aardappels mengen met de gesmolten boter en de eierdooiers
- Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
- Soezenbeslag maken
- Water en boter op een zacht vuurtje opzetten tot de boter gesmolten is
- Van het vuur halen en de (gezeefde) bloem in 1 keer toevoegen en mengen (met een spatel)
- Terug op het vuur zetten en laten drogen (zoals een roux) Men bekomt dan een deegbol, en het deeg plakt niet meer aan de kanten van de pan.
- Van het vuur 1 voor een de eieren toevoegen. 1 voor 1 omdat je anders nooit een goede binding bekomt. Bedoeling is dat je een half lopend, zijdeachtig glanzend deeg bekomt. Is dit reeds het geval na 6 eieren, dan gebruik je het 7de ei niet.
- 2 delen hertoginneaardappelen en 1 deel soezendeeg warm mengen
- Met behulp van een spuitzak zonder spuitmondje of 2 eetlepels schelpjes vormen (quenelles) en deze op ingeolied boterpapier schikken
- Laten afkoelen
- De aardappelhoopjes in een friteuse bij 180° C in ongeveer 4 minuten goudgeel gaarbakken
- Het vet van de aardappelen voorzichtig afschudden en de aardappelen op keukenpapier leggen
De foto is van thebristolkid
