Ingrediënten voor 10 personen
- 400 gr aardbeien
- 100 g griessuiker
- 2 dl water
- 100 gr bloemsuiker of ultrafijne suiker
- sap van een citroen
- 4 dl room
- 18 g gelatineblaadjes
Materiaal
- 1 grote vorm of verschilllende kleine vormpjes
Bereidingswijze
- selecteren 10 van de mooiste aardbeien en houdt deze afzonderlijk
- Snij 5 aardbeien in de helft
- laat gelatineblaadjes in ruim koud water weken
- Haal de kroontjes van de andere aardbeien, meng deze met 100 g suiker, 2 dl water en het citroensap en laat koken
- mix het aardbeiensap, passeer door een zeef (om de pitjes eruit te halen) en laat opnieuw koken
- neem van dit aardbeiensap 1,5 dl apart voor de coulis
- knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en laat smelten in de rest van het aardbeiensap
- laat het aardbeiensap verder afkoelen
- klop de room lichtjes op met de 100 g bloemsuiker. Opgelet dat je deze zeker niet te stijf klopt
- juist voor het stijf worden van de room voeg je deze onder het aardbeiensap waarin je de gelatine hebt opgelost
- olie een vorm of verschillende kleine vormpjes in met een heel weinig maïsolie. Dit zal het loskomen van de bavarois van de vorm vergemakkelijken
- giet een beetje van de aardbeiencoulis in het vormpje
- leg in deze saus een halve aardbei
- vul verder op met de bavarois
- laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast
De foto is van Sweet Side
