Ingrediënten voor 1 liter
- 150 mierikswortel
- 3 dl blanke fond
- 40 gr boter
- 80 gr bloem
- 5 dl water
- 1 dl room
- 2 eierdooiers
- kruim van 2 sneden wit brood
- 50 gr boter
- 5 gr mosterd
- 30 gr ijskoude boter (voor de afwerking van de saus)
- 30 ml azijn
- peper en zout
Bereidingswijze
- Rasp de mierikswortel en kook deze gedurende 20 minuten in een blanke fond
- Maak met de boter en de bloem een blanke roux
- Voeg het water stilletjesaan – en onder voortdurende roeren bij de roux en maak een bastaardsaus.
- Voeg de bastaardsaus bij de blanke fond en roer goed
- Voeg het fijngemalen kruim van 2 witte boterhammen toe
- Laat inkoken tot sausdikte
- Zeef door een sauszeef
- Bindt met de eierdooiers
- Voeg de in kleine blokjes gesneden ijskoude boter bij de saus
- Los de mosterd op in de azijn
- Breng op smaak met peper en zout en de mosterdazijn
De foto is van Shawna
