Ingrediënten voor 10 personen
- 500 gr amandelpoeder
- 100 gr amandelschilfers
- 300 gr preiwit (enkel het wit van de prei gebruiken!)
- 300 witte selder (geen groene gebruiken !)
- 300 gr ui
- 3 liter gevogeltefond
- 100 gr margarine (geen olijfolie)
- 100 gr bloem
- 200 gr room
- 1 komkommer
- 100 gerookte nootham
- peper en zout
Bereidingswijze
- Snij het preiwit in groffe stukken
- Snij de witte selder in groffe stukken
- Snij de ui in groffe stukken
- Doe de boter in een grote pot en smelt
- Voeg de prei, selder en ui bij de boter en stoof eventjes zonder dat de groenten kleuren. Ze zijn voldoende als de ui wat glazig wordt (meestal na een minuut of 3)
- Strooi de bloem over de groenten en meng goed. Bedoeling is da tje niets glazigs van boter mee ziet. Is 50 gr niet voldoende, dan neem je een beetje meer
- Roer een 2-tal minuutjes grondig zodat de bloem tijd krijgt om te drogen
- Strooi de amandelpoeder erbij en roer weer grondig gedurende een minuutje
- Giet de gevogeltefond in de pot en laat koken
- Als de soep begint te pruttelen zet je het vuur wat lager en laat je de soep gedurende 30 minuten zachtjes verder pruttelen
- Mix de soep met een blender of mixer en breng op smaak met witte peper en zout
- Giet de soep door een puntzeef, zodat je een fluwelig zacht soepje bekomt
- Giet de room erbij en controleernog even om te zien of er voldoende kruiden inzitten
- Was de komkommer grondig en snij deze in brunoise
- Snij de gerookte nootham in julienne
- Rooster de amandelschilfers in een gloeiend hete pan lichtbruin
Presentatie
- Schep de soep in voor verwarmde border en strooi in elk bord wat komkommerbrunoise, wat amandelschilfers en wat nootham
