Appelboter is een sterk geconcentreerde vorm van appelmoes, gemaakt door appels lang en traag te laten garen samen met kruiden en cider of water tot het punt waarop de suiker in de appels gecaramelliseerd is.
De suikerconcentratie in appelboter is zo hoog dat ze veel langer kan bewaard worden dan appelmoes. In de 19e eeuw was dit een heel populaire manier in Amerika om appels te verbruiken. De naam boter refereert naar de dikke zachte consistentie. Appelboter wordt, naast een ingrediënt voor taarten of gebak, ook heel vaak gebruikt om op boterhammen of pannenkoeken te smeren.
In de zuidelijke staten van Amerika was de productie van appelboter heel vaak een familie evenement. Er was immers heel veel werkkracht vereist bij het maken van grote hoeveelheden.
Nu men echter over sterilisatie technieken en hogedruk kookpotten beschikt is er niet veel manuele arbeid meer vereist.
Een typisch recept kan je vinden op volgende website : http://www.pickyourown.org/applebutter.htm
of in de slowcooker: 10 appels, ongeschild, klokhuis verwijdered, 1/2 cup honing, 1/2 cup water, LAAG gedurende 8 uur, blenden, opnieuw op LAAG gedurende 8 uur, af en toe roeren.
