Ingrediënten voor 10 personen
- 700 g soepasperges
- 300 g uien
- 300 g preiwit
- 300 g bleekselderij
- 3 l blanke fond
- 2,5 dl room
- 10 g kervel
- 100 g boter
- 200 g bloem
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- Asperges wassen en schillen (schillen bijhouden)
- Aspergepunten afsnijden en afzonderlijk houden voor het garnituur
- Het harde voetgedeelte en de eventuele schillen koken in 1 liter licht gezouten water
- De gekookte aspergeschillen zeven door een puntzeef en het kookvochtbijhouden en als extra bevochtiging gebruiken
- De aspergepuntjes beetgaar koken in licht gezouten water
- Het kookvocht kan gebruikt worden als bevochtiging
- Kervel plukken en in koud water bewaren
- Uien, preiwit, bleekselderij in grove stukken snijden
- Het middelste gedeelte van de asperges in kleine stukken snijden
- Boter smelten in een pan en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
- Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
- Met blanke fond en aspergekookvocht bevochtigen en goed los roeren
- Kruidenboeket toevoegen
- Gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
- Kruidenboeket verwijderen en de soep mixen
- De soep op smaak brengen met peper en zout
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- Vlak voor het opdienen of doorgeven met room afwerken
- Het garnituur toevoegen
De foto is van mission-food.com
