Ingrediënten voor 10 personen
- 2,5 kg witte asperges
- 10 eieren
- 400 g boter
- 60 g peterselie
- peper en zout
- muskaatnoot
Bereidingswijze
- schil de asperges
- bundel de asperges met brideerkoord. Dit zal ervoor zorgen dat dr aspergepunten veel minder makkelijk afbreken
- zet de gebundelde asperges in koud licht gezouten water op en breng aan de kook
- kook beetgaar
- haal de asperges uit het water en laat uit lekken
- hak de peterselie grof
- breng water aan de kook, doe er een scheutje azijn in en kook de eieren gedurende 8 minuten
- pel de eieren als ze nog warm zijn en plet ze fijn met een vork
- laat de boter smelten
- doe de grof gehakte peterselie, geplette eieren en gesmolten boter samen en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot
Presentatie
- leg de asperges vlak naast elkaar op een (langwerpig) bord. Doe dit met een schuimspaan en leg er eerst een handdoek onder, zodat het meeste vocht wordt opgenomen in dehanddoek en niet op het bord terechtkomt. Ongeveer 5 stuks per persoon
- giet hierover de botersaus
- dien onmiddellijk op
Goed om weten
- Dit recept dateert uit de middeleeuwen. De eenvoud van het recept verwacht dan ook de beste en verste ingrediënten. Er is namelijk niet veel om te camoufleren
De foto is van belgia od kuchni
