Ingrediënten voor 3 tot 4 personen
- 1 grote aubergine, in stukken van 1cm
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- arachide-olie, om in te bakken
- een stuk verse gember van 5cm, geschild en zeer fijn gehakt
- 1 ui, grof gehakt
- 2 groene paprika´s, zaad en zaadlijsten verwijderd, in stukken van 1 cm
- 1 rode chilipeper, zaad verwijderd, in dunne reepjes
- 100 ml krachtige groentebouillon
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel rijstwijnazijn of wittewijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel maïzena
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- sesamolie, om te besprenkelen
Bereidingswijze
- Verhit 3 eetlepels olie in een wok.
- Roerbak er de aubergine 4 tot 5 minuten in tot hij lichtbruin is.
- Voeg zonodig meer olie toe.
- Schep de aubergine met een schuimspaan uit de pan en houd warm.
- Doe een beetje meer olie in de wok en bak de knoflook en gember een paar seconden
- Voeg uien en paprika toe.
- Roerbak 2 tot 3 minuten en doe de aubergine terug in de wok.
- Vermeng de resterende ingrediënten met elkaar en doe ze ook in de wok.
- Ga door met roerbakken tot de saus kookt en dikker wordt.
- Voeg zonodig zout en peper toe of sojasaus naar smaak.
- Besprenkel de schotel met wat sesamolie en dien onmiddellijk op.
Presentatie
- Serveer met rijst.
