Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Mie noodles Knorr (Asian selection) |
5kg. | Wortelen netto | 4kg. |
| Ketjap Manis (Conimex) | 1,2l. | Spaanse uien netto | 1,2kg. |
| Olie | Stoofprei netto | 2,750kg. | |
| Kippenragout (reepjes) | 9kg. | Pezo | |
| Erwten diepvries | 1,250kg. |
Bereidingswijze
- Kook de noedels in ruim gezouten water beetgaar (zie verpakking), proef en test regelmatig tijdens het kookproces.
- Als de noedels gaar zijn onmiddellijk uitgieten in een vergiet en afspoelen met koud, stromend water.
- Als de noedels niet onmiddellijk verwerkt worden bewaar ze dan in koud water, wel voor verwerking opnieuw afgieten.
- Reinig de groenten.
- Snij de prei in fijne ringen, de uien in halve ringen (niet te dun), de wortelen in grove julienne.
- Steam de erwten voor 5 minuten zodat ze mooi groen blijven.
- Bak de kippenragout (reepjes) in boter en smaak af met pezo, uit de pan nemen (pan volledig zuiver maken) en aan de kant bewaren.
- Doe een goede scheut olie in de pan en fruit hierin in volgorde wortel-prei en ui, daarna de noedels toevoegen.
- Vervolgens de kip, ketjap en pezo.
- Erwten erbij en nogmaals afsmaken.
- Serveren met currysaus.
Bereiding 2
- Indien de hoeveelheid te groot is om te bakken in een pan (grootkeuken) kan je alleen de groenten fruiten en de overige ingrediënten er verder koud (na bereiding) onder werken.
- Dit kan je perfect regenereren (lage gastronormplaten met deksel) in de combi-steamer ged. 20min. op 130°C met 30% vocht.
Suggestie
scampi’s of roze garnalen toevoegen, kip vervangen door varkensreepjes.
geachte auteur, dit recept lijkt op geen meter op iets dat je bami goreng kunt noemen.
Ik zal u binnenkort een echt recept toezenden.
maar om uw papillen alvast te prikkelen , hier heb ik een echt Javaans nasi goreng gerecht. ( ik kom uit Indië, ben daar geboren en heb er 25 jaar gewoond)
probeer het maar eens. eet smakelijk.
Mie Goreng op typische Javaanse wijze.- voor tuhan meneer
recept voor 2/3 normaal etende mensen
Benodigdheden:
Beste Huib,
Jou recept is vast en zeker overheerlijk en ik merk op dat je kennis van zaken hebt.
In Nedereland heeft men een grondigere kennis van de Oosterse en Aziatische keuken.
Als ik in Belgie mijn receptuur bereid onder de noemer Bami-Goreng dan beantwoord dit aan de verwachting, geserveerd met curry of zoetzure saus.
Mijn recept is eerst en vooral ook smakelijk en kan verder worden uitgebouwd volgens smaak, beschikbare grondstof, seizoen en prijs.
Het is voor de grootkeuken en moet enige tijd warm te kunnen houden zijn (max 2uur) of afgekoeld en geregenereerd worden. Wat ik betwijfel met jou receptuur.
Vb. de fijn mie is zeer lekker maar heel fijn en zeer broos (iets te veel vocht en je hebt een brei) en moeilijk voor in de grootkeuken.
Bij een receptuur in de grootkeuken worden echte gewicht/inhoudsmaten gebruikt.
1 1/2 pak mie: hoeveel weegt jou pak 250gr. of 500gr. ?
Boterhambord vol is heel breed te interpreteren?
Gemberwortel als twee vingers tesamen, hoeveel weegt het ?
Vet sin kan je bij ons niet in de gewone handel vinden, daar moet je al goed achter zoeken.
Ik ben wel heel benieuwd naar jou bami goreng, mits wat (in grootkeuken versie en volgens de produkten hier op de markt te vinden) sleutelwerk kan ik deze hier bij ons ook bereiden.
Wilfriet,
inderdaad is het recept van Huib wat warrig.
Bami Goreng heeft hier in NL nog al wat verschillende samenstellingen,
en dan praten we over “orginele recepten”
Om als leek aan de slag te gaan met het recept van Huib is nog al moeilijk.
De opgegeven maatvoering van diverse ingrediënten slaat helemaal nergens op.
Wat ook nog al voorkomt, onvolledige namen zoals ketjap, welke ketjap?, de asin (zout)
of de manis (zoet) het maakt nog al een verschil. Wat me ook opvalt is de afwezigheid
van lomboks of rawits of sambal.