Ingrediënten voor 1 liter
- 7,5 dl melk
- 4 eierdooiers
- 135 gr griessuiker
- 60 gr maïszetmeel
- 1/2 vanillestok
Bereidingswijze
- Zet de melk op het vuur
- Snij een halve vanillestok open en haal met de achterkant van een mes de ‘vanillepitjes’ uit de stok. Deze geven de meeste smaak
- Laat de melk koken – opletten dat ze niet overkookt
- Klop de eierdooiers met de griessuiker wit (en ruban)(met een mixer gaat dit veel vlotter
- Verwijder de vanillestok uit de melk
- Voeg de eiermassa met het maïszetmeel en meng
- De kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten, voortdurend met een klopper bijven mengen
- Op een zacht vuurtje plaatsen
- Door het roeren met een klopper, de melk tot een homogene massa laten koken (let op overkoken)
- Van het vuur wegnemen
- Laten afkoelen
Goed om weten
- Om te verhinderen dat een vel op de banketbakkersroom komt, kan men deze met poedersuiker bestooier, met gesmolten boter bestrijken of met ingeboterd keukenpapier afdekken
- Om deze na het afkoelen bewerkbaar te houden, dient mn deze regelmatig te mengen
- Het is ten strengste verboden om met de vinger te proeven. Het gevaar bestaat immers dat de banketbakkersroom zal verdunnen. Speeksel zal immers een enzyme vormen dat het zetmeel doet splitsen, dus verdunnen
De foto is van Pei-Lin
