Ingrediënten voor 10 personen

• 1,5 kg filet puur (het is belangrijk dat je de beste kwaliteit rundsvlees gebruikt, omdat het vlees maar kort gebakken wordt en toch heel zacht moet zijn)
• 100 gr boter
• 300 gr ajuin
• 500 gr champignons
• 250 gr zure room
• peper en zout
• 3 eetlepels zachte paprikapoeder
• sap van 1/2 citroen
• 5 eetlepels grofgehakte peterselie

Bereidingswijze

1. Snij het vlees in dunne reepjes
2. Halveer de ui in 4 en snij verder in dunne reepjes
3. Snij de champignons in dunne reepjes
4. Doe de boter in een pan en alat smelten
5. Stoof de ui glazig (zeker niet laten kleuren)
6. Strooi de paprikapoeder erover
7. Strooi de champignonschijfjes erover en roer voorzichtig
8. Na 3 minuutjes de ui uit de pan halen en voorlopig in een kom doen
9. In diezelfde pan de runderreepjes aanbakken. Niet langer dan 2 minuten. Aan de binnenkant moeten ze nog rood zijn
10. Voeg de ajuin bij het rundvlees
11. Voeg de zure room erbij en roer nog eventjes alles om
12. Breng op smaak met citroen en eventueel peper en zout
13. Strooi de gehaktepeterselieerover

Presentatie

Serveer met witte rijst, pasta of ‘strohalmpjes’ (ultra dunne frietjes)