Ingrediënten voor 10 personen
- 1 bloemkool
- 2 dl bechamelsaus
- 10 tijgergarnalen
- 100 gr gepelde noordzeegarnalen
- peper en zout
- nootmuskaat
- 3 soeplepels olijfolie
- 2 soeplepels rijstazijn
Bereidingswijze
- Pel de tijgergarnalen voorzichtig. De bedoeling is dat we het staartstukje eraan laten
- Snij de rug voorzichtig open en verwijder het zwarte sliertje (darmgedeelte)
- Meng de olijfolie en rijstazijn en voeg er wat zout en peper aan toe
- Marineer de tijgergarnalen een kwartiertje in deze olie/azijn mengeling
- Kook of stoom de bloemkool gaar in kokend water of in de stomer. De bloemkool mag meer dan beetgaar zijn, want hij wordt nadien tot crème gecutterd
- Kook de aardappelen ook gaar
- Maak de bechamelsaus en breng goed op smaak met peper, zout en muskaatnoot
- Cutter de bloemkool samen met de bechamelsaus tot een stevige, gladde emulsie. Je moet het met een cutter doen, omdat de bloemkool echt een zalf moet worden.
- Wrijf de bloemkoolcrème door een tamis om de laatste stukjes eruit te halen.
- Verhit boter in een pan en bak de tijgergarnalen in 2 minuten roze aan de twee kanten. Laat je ze langer in de pan dan worden ze taai
Presentatie
- Leg een soeplepel bloemkookcreme op een bordje of op een hapjeslepel
- Leg er een tijgergarnaal schuin bovenop
- Versier met een koffielepel noordzeegarnaaltjes
