Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg bloemkool
- 500 gr aardappel
- 300 gr ui
- 300 gr preiwit
- 300 gr bleekselder
- 3,5 liter blanke fond
- 200 gr boter
- 10 gr kervel
- kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
- peper en zout
- 1 dl room
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
- Kleine roosjes van de bloemkool snijden en afzonderlijk houden voor de garnituur
- De rest van de bloemkool, het preiwit en de bleekselder in grove stukken snijden
- Aardappelen in grove stukken snijden
- 150 gr boter laten smelten en daarin de groenten laten aanstoven zonder te kleuren
- Met de blanke fond bevochtigen
- Kruidenboeket bijvoegen
- Aardappelen toevoegen
- Ongeveer 30 minuten laten gaarpruttelen
- De kleine bloemkoolroosjes beetgaar koken in gezouten water, uitlekken en warm houden
- Het kookvocht kan bij in de soep gedaan worden
- Kruidenboeket verwijderen en soep mixen of door een roerzeef zeven
- Soep op smaak brengen met peper en zout
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- De rest van de boter door de soep roeren (zorgt voor een mooi glanzend laagje)
Presentatie
- Bloemkoolroosjesgarnituur in een bord of in de soepterrine doen
- Daarover een paar lepels room doen (eventueel)
- Daaroverheen de soep scheppen
- Bestrooien metpeterselieen/of kervel
De foto is van aloveletteraway ♥
