Ingrediënten voor 10 personen
- 200 gr ui
- 150 gr wortel
- 100 gr knolselder
- 100 gr bleekselder
- 200 gr prei
- 100 gr bloemkoolroosjes
- 100 gr raapjes
- 50 gr kleine spruitjes
- 50 gr princesseboontjes
- 50 gr diepvriesdoperwten
- 50 gr engelenhaar
- 10 gr grofgehakte peterselie
- 3,5 l blanke fond of gevogeltefond
- 75 gr boter of margarine
- kruidenboeket, peper en zout
Bereidingswijze
- Ui halveren en in plakjes snijden
- Bleekselder in dunne plakjes snijden
- Prei halveren en in dunne plakjes snijden
- De bloemkool in kleine roosjes verdelen
- De princesseboontjes in ruitvoerm snijden
- De wortelen schillen en in dobbelsteentjes van 5 mm² snijden
- De raapjes schillen en in dobbelsteentjes van 5 mm² snijden
- De knolselder in dobbelsteentjes van 5 mm² snijden
- De doperwten en de spruitjes blijven in hun geheel
- Boter smelten in een grote pot en de groenten aanstoven zonder te kleuren (ongeveer 3 minuten)
- Met de ontvette fond bevochtigen
- Kruidenboeket toevoegen
- Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken
- Kruidenboeket verwijderen
- Op smaak brengen met peper en zout
- 1 liter lichtgezouten water opzetten en laten koken
- Het engelenhaar hierin beetgaar koken
- Afgieten en onder koud stromend water verfrissen
- Engelenhaar en grofgehaktepeterseliebij de soep doen
De soep is van bettisue
