Ingrediënten voor 10 personen
- 750 g broccoli
- 300 g ui
- 200 g preiwit
- 200 g bleekselderij
- 4 l blanke roux
- 250 g room
- 150 g boter
- 200 g bloem
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- snij kleine roosjes van de broccoli en hout deze afzonderlijk voor het garnituur
- snij de rest van de broccoli in grove stukken
- snij de ui in grove stukken
- snij het preiwit in grove stukken
- snij de bleekselderij in grove stukken
- smelt de boter in een grote pot en laat uitbruisen
- doe de grof gesneden stukken groenten bij de boter en laat even stoven (zonder te kleuren)
- bestrooi met bloem, meng en laat even drogen
- bevochtig met de ontvette blanke fond en roer goed los (ook goed op de bodem roeren, anders bakt de bloem aan)
- voeg het kruidenboeket toe
- laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
- verwijder het kruidenboeket en mix de soep
- breng de soep op smaak met peper en zout
- giet door een puntzeef
- breng weer aan de kook en schuim af
- breng een pan met ruim licht gezouten water aan de kook
- kook hierin de broccoliroosjes beetgaar
- giet ze af en verfrist onder koud stromend water en laat uitlekken
- giet vlak voor het doorgeven de room bij de soep
- voeg de broccoliroosjes toe
De foto is van Love Life, Live Love
