In kleine blokjes gesneden groenten zoals wortels, prei, ui, selderij enz.
De franse term ‘brunoise’ slaat steeds op ingrediënten die in kleine blokjes zijn gesneden. De officiële afmetingen zijn dobbelsteentjes van 2 mm.
Vooral groenten worden in brunoise gesneden.
Doordat ze zo klein gesneden worden (met een scherp mes !), hoeven ze niet gekookt te worden voor ze geserveerd worden. Vooral als je ze gebruikt in warme gerechten is dit helemaal niet nodig. Anders kan je altijd 1 minuutje blancheren.
De foto is van nyárikonyha
