Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes
- 150 gr bloem
- 3 dl melk
- 1 ei
- 3 el chocoladepoeder
- 20 gr gesmolten boter
- snuifje zout en vanilleessence
Vulling
- 5 physalus (kaapse kruisbes)
- 125 gr witte port
- 50 gr verse roomkaas
- zakje vanillesuiker
- 60 gr kristalsuiker
- 30 gr bloemsuiker
- 6 gr bladgelatine
- 3 dl room
- 25 gr pistashenoten
- 25 gr amandelnoten
- 25 gr hazelnoten
- 25 gr okkernoten
- voor de afwerking : enkele noten, een physalus, rode besjes, appelsienplakje, plakje stervrucht,…
Bereidingswijze
- psysalus weken in de witte port
- de gelatinneblaadjes laten weken in ruim koud water
- de verse roomkaas mengen met de vanillesuiker en de kristalsuiker
- de noten fijnhakken
- de room opkloppen
- een beetje witte port opwarmen
- in de opgewarmde witte port de gelatine laten smelten en mengen met de roomkaas met suiker
- de room hieronder mengen
- de gemalen noten hieronder mengen
- laten opstijven in de koeling
chocoladeflensjes
- Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden
- Breek de eieren en de eierdooier in het midden
- Strooi het zout aan de rand van de kom
- Meng voorzichtig de eieren onder de bloem en doe beetje bij beetje de melk bij de bloem (ondertussen blijven mengen met een garde)
- Op het einde de gesmolten boter bijvoegen en eventueel het vanille-essence
- De chocoladepoeder bijvoegen en grondig mengen
- In een flensjespan 1 tl boter (heel weinig dus) smelten
- Het chocoladeflensjesbeslag aan de bovenkant van de flensjespan ingieten en over de hele oppervlakte laten uitvloeien
- Als de onderkant gebakken is (ongeveer 2 minuten), al schuddend omdraaien en nog even verder bakken
- Doe hetzelfde met het andere flensje
Afwerking
- de koude, opgesteven vulling in spuitzak doen, en een lange worst in het flensje spuiten (let op welke kant de mooiste is en spuit op de lelijke kant)
- in het midden een geweekte physalus steken
- rol het flensje op en laten opstijven in de koeling
Saus
- De overige physaluskersen, bloemsuiker en witte porto koken. Mixen en zeven
Enkele ideetjes voor presentatie
- enkele physaluskersen in chocolade dopen
- rode besjes in witte chocolade dopen
- plakje sinaasappeltwisten
- plakje stervrucht
- muntblaadje
- snij schuin doormidden (dwars door de physalus dus) en snij ook de randjes ervan, en zet rechtop op het bord
