Ingrediënten voor 1 liter

• 9 dl koude blanke fond
• 120 gr blanke roux
• 1 dl room
• 100 gr champignons
• Peper en zout
• Nootmuskaat

Bereidingswijze

Bereidingswijze met koude roux

1. Verwarm de ontvette blanke fond
2. Zet het vuur onder de fond zacht
3. Voeg, onder voortdurend roeren met een garde de roux beetje bij beetje bij aan de fond
4. Blijf roeren tot de binding verkregen is. De roux moet de tijd krijgen om te smelten, anders krijg je klonters
5. Als alles een homogene massa zonder klonters vormt, nog – onder voordurend roeren – 2 minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neuraliseren.
6. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat
7. Door een puntzeef zeven
8. De room eronder mengen
9. De champignons in dunne plakjes snijden
10. Boter smelten in een pan en daarin de champignonplakjes gaarstoven
11. De champignons en het champignonkookvocht bij de saus voegen
12. voorzichtig roeren

Bereiding met een warme roux

1. De roux bereiden
2. Vuur zacht draaien
3. Beetje bij beetje de koude fond aan de warme blanke roux toevoegen met behulp van een garde tot een binding verkregen is.
4. Als alles een homogene massa zonder klonters vormt, nog – onder voordurend roeren – 2 minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neuraliseren.
5. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat
6. Door een puntzeef zeven
7. De room eronder mengen
8. De champignons in dunne plakjes snijden
9. Boter smelten in een pan en daarin de champignonplakjes gaarstoven
10. De champignons en het champignonkookvocht bij de saus voegen
11. voorzichtig roeren