Ingrediënten voor 30 liter (90 personen)

Bereidingswijze

De dag voordien

1. De champignons wassen, laten uitlekken en in schijfjes van 0,5cm. snijden.
2. Opzetten met 2l. halfvolle melk en pezo
   afdekken met boterpapier, bordje bovenop leggen en deksel er op.
3. Gaarkoken en snel afkoelen (pot in een spoelbak met koud water zetten).
4. Bordje en boterpapier verwijderen en in een emmertje in de koeling plaatsen.

De dag zelf

1. Champignonfond, soepgroenten, kippenbouillon, peper en water opzetten en aan de kook brengen
2. Als de groenten gaar zijn mixen met champignonpoeder daarna binden met de blanke roux
3. Terug aanvullen met water tot je 30 liter hebt.
4. Afsmaken met pezo, champignons toevoegen en even laten opkoken

Garnituur

• Afwerken met gehakte peterselie