Ingrediënten voor 1 kg
- 1,250 gr champignon
- 100 gr sjalot
- 50 gr boter
- 1 dl witte wijn
- 0,4 dl demi-glacesaus
- 1 citroen
- peper en zout
Bereidingswijze
- Snipper de sjalot heel fijn
- Hak de champignons fijn
- Smelt de boter stoof de sjalot glazig
- Voeg de champignons bij de sjalot
- Roer voorzichtig en alat 1 minuutje stoven
- Bevochtig met de witte wijn, en laat op een zacht vuurtje zonder deksel rustig stoven
- Als alle vocht verdampt is, een beetje demi-glacesaus bijvoegen
- Breng op smaak met peper en zout
Goed om weten
- Een duxelle wordt meestal gebruikt als vulling van groenten, vlees, vis of gevogelte of als onderlaag om vis, vlees of gevogelte op te schikken. Als je het bij vis gebruikt, dan wordt er geen demi-glacesaus gebuikt.
- In een grootkeuken zal men eventueel tijdens de bereiding vers broodkruim toevoegen om het volume te vergroten en het verdampingsproces te versnellen
De foto is van nilexuk
