Ciseleren is het fijn snijden van groenten en kruiden en dan vooral van de bladeren ervan. Trek daarvoor de bladeren van de stelen, leg er een vijftal op elkaar en rol ze op tot een sigaar.
Snij dan overlangs in zeer fijne repen.
Het resultaat noemt men in de klassieke keuken ‘chiffonade’.
Verwerk deze chiffonade meteen omdat de bladgroentenof -kruiden meteen beginnen uit te drogen.
Het meest geschikt voor deze bewerking zijn munt, basilicum, zuring, spinazie, enz…
Het kan ook betekenen ‘Inkervingen maken in vlees of vis’
De foto is van la-recette-de-cuisine
