Ingrediënten voor 10 personen
- 400 g rauwe zalm (moten of stukken)
- 3 kleine tomaten
- 1 ijsberg- of kropsla
- 2 citroenen
- 3 eieren
- 30 g peterselie
- 6 dl cocktailsaus
- 5 l kookvocht met aromaten
Materiaal
- 10 brede cocktailglazen
Bereidingswijze
- Maak de court-bouillon
- Dompel de zalmmoten of stukken onder in het kookvocht en pocheer gedurende 8 minuten (onder het kookpunt dus!)
- Leg de zalm op een rooster en laat uitlekken en afkoelen in de koeling
- kook de eieren hard
- pel de hardgekookte eieren en bewaar in koud water
- pel de tomaten
- snij de sla in fijne reepjes
- pluk de peterselie of hak ze fijn
- snij de tomaten en eieren in partjes
- canneleer de citroen en snij in partjes
- Snij de zalm in kleine stukjes of trek uit elkaar
Presentatie
- bedek de bodem van elk glas met een beetje saus
- leg hierop wat geciseleerde sla
- schik hierover de stukjes zalm
- juist voor het opdienen met cockatilsaus overgieten
- naar eigen keuze met partjes ei, tomaat, citroen enpeterselieversieren
