Ingrediënten voor 10 personen
- 10 bouten van tamme eenden
- 5 takjes rozemarijn
- 5 takjes tijm
- 5 teentjes knoflook
- peper en zout
- 1 liter ganzevet (of olijfolie of zonnebloemolie om te confijten)
Bereidingswijze
- Doe het ganzevet in een pan en laat vloeibaar worden. Als je met olie werkt kan je deze faze overslaan natuurlijk
- Doe de eendenbouten, de rozemarijn, tijm, knoflook in de olie tot alles goed onderstaat
- Laat gedurende ongeveer 4 uur de eendebouten garen op 80º C (Dit noemt confijten)
- Neem de eendenbouten uit de pan en laat ze afkoelen
- Pluk het vlees van de bouten. Dit gaat het beste als de boutjes nog lauwwarm zijn.
- Maak het eendevlees weer lauwwarm vlak voor het serveren
Tip
Gekonfijte producten laat je een aantal dagen in het vet rijpen waarin ze gekonfijt zijn. Het product wordt door het vet van zuurstof afgesloten en ontwikkelt daardoor een specifieke smaak.
Presentatie
Overheerlijk in een fris slaatje met bvb mango
