Court-bouillon wordt gebruikt om ingrediënten in te koken. Vlees, vis, kip of kreeft.
De groenten in de court-bouillon geven het kookvocht een smaak.
Uiteraard bestaat het in alle geuren en kleuren : men kan hem aromatiseren met ingrediënten naar keuze (gedroogde tomaat, korianderzaad, rozemarijn, tijm enz.), afhankelijk van de uiteindelijke bereiding.
Ingrediënten voor 10 liter
- 500 gr ui
- 500 gr wortel
- 500 gr selder
- (sap van) 2 citroenen
- 3,5 dl witte wijn
- 10 liter water
- 1 kruidenboeket
- 1 eetlepel witte peperkorrels en zout
Materiaal
- 1 grote pot
Bereidingswijze
- Snij de ui, wortel en selder in grove stukken
- Doe de groenten in een pan en giet er 10 liter water over
- Voeg het kruidenboeket toe
- Kruid met met zout en voeg de geplette witte peperkorrels toe
- Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Het water mag niet hard borrelen, maar er mag slechts af en toe beweging in het oppervlak komen.
- Pers de citroen
- Voeg de witte wijn en het citroensap toe
Nuttige tips
- Het citroensap kan eventueel door azijn vervangen worden of door een top op het vruchtvlees geschilde citroen vervangen worden.
- Citroensap of azijn dien je pas 15 minuutjes nadat alles is beginnen te koken toe te voegen. Deze zure ingrediënten zouden er immers voor zorgen dat de rest van de aromaten/groenten niet zo snel gaar zou worden en ook minder smaak afgeven.
- Ook de witte wijn voeg je pas toe na 15 minuten. Indien de wijn het volledige proces zou meekoken, zou er niet veel meer overschieten van het aroma.
- Soms serveer je de groenten en citroen uit deze bouillon mee. Dan moet je er uiteraard wel voor zorgen dat alle in een mooie vorm gesneden is.
De citroen en de wortel caneleren en in dunne schijfjes snijden bvb.
De foto is van thekitchn.com
