Ingrediënten voor 3.5 liter (10 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 grote uien, fijngesnipperd
• 2 eetlepels curry (bvb combinatie van madrascurry en gele curry als je het minder pikant wil)
• 1 theelepel kurkuma (vooral voor de kleur, dus het is geen ramp als je dit kruid niet hebt)
• 3 groentenbouillon tablet
• 750 ml kokosmelk (uit blik)
• 2 l water
• 200 g babyspinazie (vers)
• 2 eetlepels bloem

Bereidingswijze

1. Fruit de ui in de olijfolie
2. Voeg de currypoeder, de kurkuma en de bloem toe
3. Roer alles goed door elkaar (goed roeren zodat de bloem niet aanbakt, roer alsof je een roux maakt)
4. Voeg water toe en laat koken
5. Verkruimel het groentenbouillon tablet
6. Laat 10 minuten zachtjes koken
7. Voeg 150 gr spinazieblaadjes toe
8. Laat nog 2 minuten pruttelen
9. Pureer de soep met de mixer
10. Voeg de kokosmelk toe
11. Voeg de laatste spinazieblaadjes toe en laat nog eventjes doorkoken.