Ingrediënten voor 10 personen
- 15 eieren (medium formaat)
- 340 gr parijse champignons
- 35 gr boter
- 35 gr sjalot
- 8 dl bechamelsaus (gemaakt van 7 dl melk, 50 gr boter en 50 gr bloem)
- 120 gr geraspte kaas
- 10 gr peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend water (hard gekookt)
- Leg ze onmiddelijk 2 minuten in ruim koud water en pel de eieren
- Snij de sjalot fijn
- Borstel de champignons en hak ze in heel kleine stukjes (brunoise)
- Smelt een klontje boter in een pan en stoof de sjalot glazig
- Doe de champignons erbij, kruid met peper en zout en laat op een zacht vuurtje stoven tot alle vocht verdampt is. Opgelet dat het niet verbrand!
- Maak een mornaysaus door 50 gr geraspte kaas bij de bechamelsaus te voegen
- Snij de eieren overlangs in 2 en haal het eigeel eruit. Wrijf het eigeel fijn door een tamis of in een cutter
- Leg de halve eieren in een lichtje beboterde ovenschaal
- Voeg de gedroogde champignons, het eigeen, de peterselie en 1/3 van de bechamelsaus samen
- Kruid naar smaak met peper en zout (proef !)
- Vul de eiwitten met het champignonmengsel
- Giet de rest van de Mornaysaus over de eieren en strooi de rst van de geraspte kaas erover
- Leg er enkele klontjes boter op en laat gedurende 10 minuten gratineren in een oven op 220° C
- Dien onmiddellijk op
De foto is van Luc de Brier
