Ingrediënten voor 30 liter (90 personen)

Bereidingswijze

De dag voordien

1. De gedroogde witte bonen in een grote emmer doen en verder aanvullen met koud water.
2. Plaats afgedekt in de koeling.

De dag zelf

1. De witte bonen afgieten, afspoelen met koud water en opzetten met de soepgroenten, kippenbouillon, peper en heet water.
2. Breng aan de kook en schuim met een pollepel regelmatig verwijderen, regelmatig omroeren en tijdig terug aanvullen met heet water.
3. Laat minstens 2 uur rustig pruttelen tot de witte bonen plat zijn.
4. Intussen de bloemkool reinigen en in kleine roosjes verdelen, beetgaar steamen of koken.
5. Bladpeterselie wassen en grof snijden.
6. De diepvries erwten en paprika kort steamen (7min.) of beetgaar koken.
7. De soep fijn mixen, passeren door een puntzeef en afsmaken met pezo.
8. Voeg de paprika, erwten,  bloemkool toe en laat nogmaals opkoken.

Garnituur

• Gehakte peterselie.