Ingrediënten voor 30 liter (90 personen)
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Uien (gekuist) | 10,5kg. | Pezo | |
| Bakboter | 750gr. | Gezouten spek | 1,5kg. |
| Water | 20l. | Gemalen kaas | 500gr. |
| Rundsbouillon Knorr | 100gr. | Croutons natuur Knorr | 1kg. |
| Kippenbouillon Knorr | 200gr. | ||
Bereidingswijze
- De uien machinaal in ringen versnijden en stoven in boter tot ze goudgeel zijn.
- Deze in de soeppot scheppen en opzetten in warm water.
- De peper en kippenbouillon, toevoegen en aan de kook brengen.
- Het gezouten spek ontzwoerden en kraakbeen verwijderen, in lardons snijden.
- Het spek lichtjes bakken in boter en in een zeef laten uitlekken.
Een hoeveelheid soep afnemen voor de moslims
- Rundbouillon toevoegen aan de soep en verder afsmaken met zout.
Opnieuw een hoeveelheid soep afnemen maar ditmaal voor de dieeten
- Het spek bij de soep doen en nog even laten opkoken.
Garnituur
- in afzonderlijke potjes: gemalen kaas en croutons
De foto is van Suzie Ridler
