Een gastrique is een reductie van droge witte wijn – azijn – gesnipperde sjalotten – dragonstengels – kruidenboeket – geplette peperbolletjes.
Voor elke saus op basis van eierdooiers heb je vocht nodig om de eierdooiers mee op te kloppen. Bij béarnaise is dat vocht dat je nodig hebt gastrique. Gastrique is eigenlijk gewoon een afkooksel van water, wijn en azijn met enkele aromaten. Het is ook de gastrique die de uiteindelijke authentieke smaak bepaald van je béarnaise. Je kunt dus stellen dat het belangrijkste onderdeel van de béarnaise de gastrique is.
Ingrediënten voor 1 dl
- 1 dl witte wijn
- 1 dl azijn
- 1 dl water
- 100 gr dragonstengel (of blaadjes)
- 100 gr sjalot (gesnipperd)
- kruidenboeket
- 1 eetlepel geplette peperbolletjes
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een kommetje en laat inkoken tot je nog 1 dl vloeistof overhebt
- Laat afkoelen
Wat kan je ermee doen ?
- Gastrique is een ingrediënt dat nooit op zich zal gebruikt worden maar noodzakelijk voor het maken van bvb bearnaisesaus.
- Je kan de gastrique – met alle kruiden er nog in – heel makkelijk maanden bijhouden in een gesloten recipiënt in de koelkast
- Op het moment dat je het nodig hebt zeef je het door een sauszeef
De foto is van christonium.com
