Ingrediënten voor 10 personen
- 1,5 kg soeptomaten
- 0,3 kg ui
- 4 grote komkommers
- 300 gr rode paprika
- 300 gr gele paprika
- 20 gr knoflook
- 50 cl cider/appel azijn
- 3 liter koude gevogeltefond
- 1,5 dl olijfolie
- 12 sneetjes toastbrood
- peper en zout
- cayennepeper
Bereidingswijze
- 3 komkommers dunschillen en in kleine stukjes snijden. De andere komkommer dunschillen, de zaaden verwijderen, en de rest van het vruchtvlees in brunoise van 2 mm² snijden
- 3/4 van de uien in plakjes snijden. Het andere deel zeer fijnsnipperen en aan de kant zetten (garnituur)
- De tomaten pellen. 3/4 in willekeurige stukken snijden. De andere tomaat in kleine blokjes snijden.
- De paprika’s dunschillen en steel en zaadlijsten verwijderen. 1/2 rode en een 1/2 gele paprika in brunoise van 2 mm² snijden. De rest in willekeurige stukken snijden.
- Knoflook pletten
- De komkommer, ui, tomat, paprika’s en knoflook in een kom leggen en overgieten met 0,5 dl ciderazijn en 1 dl olijfolie
- Kruiden met zout en cayennepeper
- 1 liter van de gevogeltefond bijgieten en afgedekt in de koelkast minstens 4 uur laten marineren
- 2 sneetjes ontkorst wit brood in stukjes scheuren en bij de groenten – onder de fond – laten weken
- Het gemarineerde mengsel met behulp van een mixer/blender of cutter fijnmalen en de rest van de ontvette gevogeltefond bijvoegen
- Verder op smaak brengen met peper en zout en cayennepeper
- Door een puntzeef zeven
- Minstens 4 uur in de ijskast laten koelen – deze soep moet ijskoud geserveerd worden
Garnituur
- kokommerbrunoise
- tomatenblokjes
- ajuinsnippers
- Rode paprika brunoise
- Gele paprika brunoise
- Wit toastbrood in dobbelsteentjes van 5 mm² snijden en in olijfolie goudgeel bakken – Daarna op keukenpapier ontvetten
Presentatie
- Het garnituur geheel of gedeeltelijk afzonderlijk in kommetjes doorgeven, zodat iedereen naar eigen zin kan opscheppen
- Ook geschikt in op kleine glaasjes als amuse of aperitiefhapje te serveren. Dan doe je er natuurk in de keuken het garnituur al op
