Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kilo gemengd gehakt
- 50 gr broodkruim
- 2 theelepels melk
- 100 gr ui
- 3 eierdooiers
- 200 gr boter
- 1 eetlepel engelse saus
- 1 l buine fond
- 2 eetlepels aardappelzetmeel
- peper en zout
Bereidingswijze
- Bruine fond bereiden
- De ui fijnsnipperen
- De boter in de pan doen en laten smelten
- De fijngesnipperde ui bij de boter doen en laten stoven zonder te kleuren
- Een theelepel zout bij de uien doen
- De ui laten afkoelen
- Het broodkruim weken in 2 theelepels melk en uitknijpen
- Het gehakt mengen met de afgekoelde ui, de eierdooiers, de engelse saus en het broodkruim
- Kruiden met peper en zout (als er varkens- of kalfsgehakt gebruikt is ook wat nootmuskaat)
- Als alles een homogene massa vormt, porties vormen van 110 gr
- Van deze klompjes vlees mooie gelijkmatige platte ovalen vormpjes maken
- Maak met de achterkant van een chefmes een ruitvormig motief aan 1 kant van de hamburger
- In een bakpan boter tot hazelnootkleur laten verhitten
- De gehaktsteaks met de kant met het ruitmotief eerst bakken
- Na 1 minuut omdraaien en dan verder zachtjes laten gaarbakken (ongeveer 10 minuten)
- De gehaktsteaks uit de pan nemen en warmhouden
- De bakpan ontvetten
- De baksappen loskoken met ontvette bruine fond
- Lichtjes laten inkoken
- Het aardappelzetmeel in een kommetjes met twee eetlepels water tot een papje roeren
- Het papje bij de saus gieten en goed roeren om een gebondensaus te krijgen
- Op smaak brengen met peper en zout
- Door een sauszeef gieten
