Ingrediënten voor 10 personen
- Konijnfilets (10 stuks als het een voorgerecht is, 20 stuks als hoofdgerecht)
- 3 el zachte mosterd
- 10 el ontpitte groene olijven
- 4 el paneermeel
- peper en zout
- 4 eetlepels bakboter
Bereidingswijze
- Maak de olijventapenade
- Plooi de filets in 2. Er is steeds een dun smal einde aan een filet, Dit plooi je dubbel, zodat de filet overal even dik is
- Doe de boter in een hete pan en laat smelten tot de boter een hazelnootkleur heeft
- Leg de konijnfilets in de pan en kleur de filets heel kort (maximaal 1 minuut) aan 2 kanten
- Kruid met peper en zout
- Smeer de olijventapenade op de konijnfilets
- Vlak voor het serveren leg je de filets onder de gril om te verwarmen en te kleuren
