Ingrediënten voor 10 personen
- 10 kwartels
- 200 gr gemengde sla
- 50 gr rode sla
- 50 gr krulandijvie
- 50 gr veldsla
- 50 gr eikebladsla
- 30 gr bieslook
- 3 el notenolie
- 3 el frambozenazijn
- 40 gr pijnboompitten
- 10 plukjes verse dille
- 50 gr arachideolie
- 2 dl frambozendressing
- 60 gr frambozencoulis
- 2 tl suiker
- 2 el frambozenazijn (of balsalmicoazijn)
- 2 el olijfolie
- 7 el room
- peper en zout
- 50 gr boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Sla wassen, drogen en in kleine – hapklare- stukken scheuren
- 1/2 van de frambozencoulis mengen met half opgeklopte room, 1/2 frambozenazijn enkruiden met peper en zout
- 1/2 frambozencoulis mengen met 1/2 frambozenazijn en olijfolie
- De oven voorverwarmen op 180°C
- Kwartel kruiden met peper en zout
- In een steelpan (die in de oven mag) boter tot hazelnootkleur verhitten
- De kwartels hierin langs alle zijden aanbraden (kleuren)
- Als de oven voldoende arm is, de kwartels 8 minuten in de oven aanbakken
- Sla aanmaken met notenolie en frambozenazijn
- De dennenpitten in een pan zonder boter lichtbruin laten kleuren
- De kwartels uit de oven halen en geduende 5 minuutjes laten afkoelen
- De kwartels versnijden
- Op een groot koud bord een bedje van sla leggen
- Daarop het gesneden kwarteltje
- Rondom de twee kleuren frambozendressing verdelen
- Garneren met frambozen, gekleurde dennenpitten en dille
