Gebakken rundersteak

Ingrediënten voor 10 personen

• 10 steaks van 150 gr per stuk, ongeveer 3 cm dik
• 200 gr boter
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een pan die juist groot genoeg is voor alle steaks. Als de pan te groot is, zal de boter verbranden op de plaats waar geen steak ligt.
2. Laat de boter schuimen en vlak voor ze begint te kleuren (ze mag dus nog niet kleuren!) leg je het vlees erin
3. Laat het vlees 3 minuten bruinen en draai het om.
4. Laat het opnieuw 3 minuten bruinen.
5. Vanaf nu is het afhankelijk van hoe de gast de steak op z’n bord wil :
   Bleu
   • Zet het vuur lager en bak de steak nog 1 keer 2 minuten langs elke kant
   • Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen.
     Verdwijnt de vingerafdruk niet meteen, dan is het vlees bleu, nog rauw.
     Als de vleessappen die uit de steak lopen bloedrood zijn, dan is de steak bleu.
   • De steak is lauw van binnen, maar niet gebakken

   Saignant

   • Zet het vuur lager en bak de steak nog 2 keer 2 minuten langs elke kant
   • Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen.
     Is het vlees veerkrachtig en verdwijnt de afdruk binnen 2 seconden, dan is de steak saignant.
     Als de vleessappen die uit de steak lopen rosé zijn, dan is de steak saignant

   à point

   • Zet het vuur lager en bak de steak nog 3 keer 2 minuten langs elke kant
   • Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen.
     Is er geen afdruk dan is de steak bien cuit.
     Als de vleessappen die uit de steak lopen blank van kleur zijn, dan is de steak bien cuit

   Bien cuit

   • Zet het vuur lager en bak de steak nog 4 keer 2 minuten langs elke kant
   • Omdat je de steak dus volledig moet uitbakken, kan je hier best een dunne steak voor nemen, omdat je anders zo lang moet bakken dat er niets meer overschiet van de lekkere smaak.
6. Kruid met peper en zout. We kruiden pas achteraf met peper omdat de peper anders zal verbranden en bitter van smaak worden.