Ingrediënten voor 10 personen
- 10 varkenslapjes van ongeveer 125 gr per stuk. Neem je varkenskoteletjes dan neem je 150 gr per stuk, omdat er ongeveer 25 gr verloren gaat aan het been
- 1 liter bruine fond
- 30 gr maïszetmeel
- 20 ml water
- 100 gr boter
- peper en zout
- muskaatnoot
Bereidingswijze
- Neem een flinke braadpan (GEEN anti-aanbaklaag) en doe daar de boter in
- Verhit de boter tot hazelnootkleur
- Leg de varkenslapjes in de pan en bak ze aan
- Draai ze om en kruid met peper, zout en muskaatnoot
- Draai opnieuw om en kruid ook de andere kant met peper, zout en muskaatnoot
- Bak ze gaar. Varkenslapjes zijn gaar als ze stevig aanvoelen. Varkensvlees moet steeds goed doorbakken worden. Afhankelijk van de dikte kan dit makkelijk 7 minuten duren.
- Leg de varkenslapjes aan de kant en hou ze warm
- Giet het vet uit de braadpan
- Giet de bruine fond in de braadpan en kook de baksappen en aanbaksels los
- Kook de fond lichtjes in (je vertrekt van 1 liter, en je houdt nog 0.8 liter over)
- Neem een kommetje water en los daarin het maiszetmeel op tot je een vloeistof zonder klonters hebt
- Giet het maïszetmeel bij de fond en roer
- Kruid eventueel bij met peper en zout
- Giet door een sauszeef
Presentatie
- Een paar lepels saus over het varkenslapje gieten
De foto is van mizkat
