Ingrediëntenvoor 10 personen
- 5 graankippen van 900 gr per stuk
- 1 liter bruine fond
- 300 gr wortelen
- 300 gr ui
- 150 gr boter
- kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
- peper en zout
Bereidingswijze
- Bruine fond bereiden
- De overbodige uiteinden van de kip afsnijden (nek, poepje, uitstersten van de vleugels) maar wel bijhouden
- De kippen kruiden met peper en zout (zowel de buiten als de binnenkant)
- Als de kippen niet meer opgebonden zijn, samenbinden met een brideerkoord
- In een aangepaste braadslede, braadpan of steelpan de boter tot hazelnootkleur verhitten
- De kip aan alle kanten kleuren (regelmatig omdraaien zodat het vel niet aan de pan plakt)
- De oven voorverwarmen op 200° C en de kippen gedurende 20 minuten braden
- Regelmatig met braadvet overgieten, zodat de bovenkant niet uitdroogt
- De ui en wortel in mirepoix snijden en bij de kip voegen
- Ook het kruidenboeket toevoegen
- Nog 25 minuten verder laten garen (ondertussen wel regelmatig de kip met braadvet overgieten
- De kip uitnemen en warm houden
- De braadsleden, braadpan of steelpan ontvetten (vet weggieten)
- De braadsappen met ontvette bruike fond loskoken
- Laten inkoken tot sausdikte
- Op smaak brengen met peper en zout
- Eventueel met aardappelzetmeel bijbinden (geen maïszetmeel !)
- De saus door een sauszeef zeven
- Het brideerkoord van de kip verwijderen
- De kip in twee snijden en met de begeleidende saus op een warme schotel schikken
De foto is van madlyinlovewithlife
