Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg knolselder
- 4 eiwitten
- 100 g bloem
- 3 el arachideolie
- 500 g paneermeel
- peper en zout
Bereidingswijze
- snij de knolselder in balkjes van 6 à 7 cm lengte op 1 cm dikte. Een frietvorm
- kook deze balkjes beetgaar in licht gezouten water
- verfrissen onder koud stromend water om het kookproces te stoppen
- laat uitlekken
- dep droog met keukenpapier
- panneer de knolselder op zijn Engels
- maak een anglaise met het losgeklopt eiwit, peper, zout, scheutje olie en een scheutje water
- bestuif de knolselderstaafjes met bloem (doop ze in de bloem en schud de overschot eraf)
- haal de knolselderstaafjes door de Anglaise
- wentel door het paneermeel
- bak in verschillende keren goudgeel in de friteuse op 160°C. NIet te veel staafjes tegelijkertijd in het frituurvet doen, want het vet koelt vlug af
- stort de knolselder staartjes op keukenpapier
Goed om weten
- als de gefrituurde groente als afzonderlijk gerecht worden geserveerd of deel uitmaken van een vegetarisch gerecht, worden deze begeleid door gefruitepeterselieen een saus
- zoals bij alle gefrituurde gerechten zal de groente niet worden oversaust om deze krokant te houden
