Ingrediëntenvoor 24 koekjes
- 100 gr rijstgriesmeel of rijstbloem
- 50 gr bloem
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 ei, losgeklopt
- sap van 1/4 citroen
- 300 gr maiskorrels (uit blik, netto uitgelekt)
- 4 lente-uitjes of pijpajuintjes fijngesneden
- 2 el fijngehakte verse koriander
- 125 ml water
- arachide-olie
- Pittige zoetsure chillisaus
Bereidingswijze
- Zeef het rijstmeel, bloem en bakpoeder en doe in een kom
- Voeg er het zout, koriander en de gemalen komijn bij
- Klop het ei los
- Voeg dit ei samen met het citroensap en het water bij de bloem en roer tot een glad beslag
- Snij de lenteuitjes in kleine stukjes
- Open het blik maïs, spoel af en laat uitlekken
- Snij de koriander fijn
- Voeg nu de mais, lente-ui en fijngesnaden koriander toe en meng door elkaar.
- Doe arachideolie in een anti-kleefpan tot er ongeveer 0.5 cm in de pan staat
- Verhit tot matige warme temperatuur
- Schep per koekje 2 eetlepels beslag in de hete olie en maak het een beetje plat met de bolle kant van een lepel
- Bak ze tot het koekje goudbruin is (2 tot 3 min) en draai de koekjes dan om om ook de andere zijde te laten bakken
- Laat ze 1/2 op keukenrol uitlekken
- Serveer deze koekjes warm. Terwijl je ze allemaal aan het bakken bent, zal je de eerste dus moeten warm houden.
