Ingrediënten voor 10 personen
- 10 pladijzen van 250 g per stuk of 40 pladijsfilets
- 5 citroenen
- 100 g peterselie
- 4 eiwitten
- 100 g bloem
- 3 el maïsolie
- 3 el water
- 500 g paneermeel
Bereidingswijze
- fileer de pladijs en dep deze droog met keukenpapier
- Snij in reepjes van ongeveer 1 cm breedte
- panneer de pladijsfilets op z’n Engels
- maak een anglaise met het losgeklopt eiwit, peper, zout, scheutje olie en een scheutje water
- bestuif de knolselderstaafjes met bloem (doop ze in de bloem en schud de overschot eraf)
- haal de knolselderstaafjes door de Anglaise
- wentel door het paneermeel
- fruit de gepaneerde pladijsfilets in de friteuse bij 160 graden gedurende 3 minuten goudgeel
- laat op keukenpapier uitlekken
- fruit de peterselie in een friteuse van 180°C krokant. Depeterseliemoet nog groen zijn
- strooi uit op keukenpapier en zout lichtjes
- kerf de citroen in met een canneleermes
- verdeel in partjes
Goed om weten
- tartaarsaus is een heerlijke begeleiding bij gefrituurde vis
De foto is van zoetnet
