Benodigdheden voor 4 stuks
- 4 Kakelverse eieren (maximum 6 dagen oud, anders wordt het eiwit te vloeibaar)
- 1/2 glas alcoholazijn
- 1 brede kookpot, minstens 10 cm hoog
- 2 kommen met koud water
- Water
Bereidingswijze
- Doe water in kookpot (hoeveelheid : tot een rauw ei volledig onderstaat)
- Giet er de azijn bij
- Laat aan de kook komen
- Breek elk ei in een kopje (met oortje). (4 eieren, 4 kopjes) Uiteraard mag de dooier niet breken
- Als het water kookt, met een spatel in het water roeren tot er zich een draaikolk vormt. Stop een kopje met ei tot in het kokende water en laat het ei in het midden, in dat draaikolkje, glijden.
- Geef weer een draaiende beweging aan het water en zo verder tot alle eieren in het water liggen.
- Snel werken is wel de boodschap
- Na ongeveer 2,5 tot 3 minuten is het ei gaar genoeg. De dooier moet dus nog vloeibaar blijven. Schep met een schuimspaan de eieren nu voorzichtig over, in een kom met koud water.
- Neem nu de eitjes één voor één uit de kom met koud water en snij met een bot tafelmes de overtollige sliertjes weg. Doe dit terwijl het ei in de handpalm rust.
- De eieren weer in een andere kom met koud water leggen.
Weetjes
- Na ongeveer drie keer pocheren moet het kookwater vervangen worden. Meer azijn toevoegen helpt zelfs niet meer…
- De gepocheerde eitjes kunnen een tijdje van tevoren klaargemaakt worden. Vlak voor het opdienen warm je ze 1 minuutje op in kokend gezouten water. De dooier zal niet hard worden.
Dank aan Fons Nicolay voor de achtergrondinformatie
De foto is van little blue hen
