Ingrediënten voor 10 personen
- 250 g gerookte zalmfilet
- 100 g boter
- 1 citroen
- 22 g bladgelatine
- 3 dl room
- peper en zout
- cayennepeper
Bereidingswijze
- Maak de gerookte zalm schoon en ontgraat
- Week de bladgelatine in ruim koud water, laat uitlekken en los deze op in vier eetlepels warm water. Als je visfumet voorhanden hebt, los je de gelatine hierin op)
- Snij de vis kleiner en maal fijn met behulp van een mixer blender of cutter
- Voeg er de boter, de lauwe gelei en het sap van de citroen bij
- Wrijf door een haarzeef en vang op in een ijsgekoelde terrine
- Klop de room half op
- Spatel de room door de vismassa. Niet meer dan nodig roeren, anders krijg je klonters
- Breng op smaak met peper, cayennepeper en eventueel zout (proeven!)
Presentatie
- Doe de zalmmousse in een spuitzak, en spuit roosjes op toastjes of ontkorst, getoast casinobrood
- Maak quenelles met de mousse
- Versier met zalmeitjes en dille en serveer met mierikswortelsaus
De foto is van anniemandbenc
