Gesauteerde kip

Ingrediënten voor 10 personen

• 4 kleine graankippen (900 gr)
• 50 gr bloem
• peper en zout
• 100 gr boter

Bereidingswijze

1. De kip lidsgewijs versnijden, op zo’n manier dat ze in hun eigen vel kunnen opgerold worden. Dit is heel moeilijk schriftelijk uit te leggen. Het komt er op neer dat je de kip zodanig ontbeent dat in elk van de zes stukken die overblijven 1 klein beentje overblijft (beentje dus in twee hakken) Daarna worden ze met hun eigen vel overtrokken. Lukt dit niet, dan kan je de kip uiteraard gewoon op je eigen manier snijden. Het ‘brider à l’entrée’ is puur voor het zicht. Maar het loont wel de moeite.
2. Doe peper en zout bij de bloem en wentel de stukken kip hierin. Klop nadien de overtollige bloem af
3. Doe de boter in een steelpan en laat tot hazelnootkleur verhitten
4. Leg de kip in de boter en laat aan alle kanten kleuren
5. Voor kleine hoeveelheden kan je de kip op een laag vuurtje (35 minuten) verder laten garen
6. Voor grote hoeveelheden neem je een braadslee en leg hier de aangebakken stukken kip in. Overgiet met de boter
7. Laat 40 minuten in een voorverwarmede oven van 180°C garen