Ingrediënten voor 10 liter fond
- 2 kg soepkippen (of 1,5 kg slachtafval van kippen, zoals karkassen, nekken) Ikzelf gebruik wel eens gewone kippen die ik nadien wil verwerken in een ragout of vol au vent of zo..
- 1 groenteboeket
- 1 kruidenboeket
- 13 liter water – er zal ongeveer 3 liter verdampen
- 4 eetlepels geplette peperkorrels en zout
Bereidingswijze
- In een ruime kookpot de kip(karkassen) doen.
- Water overgieten tot de kip onderstaat
- 2 eetlepels zout erbij
- Aan de kook brengen
- Nadat het 2 minuutjes gekookt heeft (blancheren) het water afgieten en de kip afspoelen onder koud stromend water. Hierdoor verwijder je alle onreinheden en restjes bloed die de smaak, de kleur en de bewaartijd van de fond kunnen aantasten.
- De kip terug in de kookpot doen en 13 liter water erover heen gieten
- Water aan de kook brengen (nog geen zout of andere zaken bijvoegen
- Vet en andere onreinheden afscheppen
- Het groenteboeket en het kruidenboeket toevoegen (het koordje aan het handvat van de kookpot vastmaken, zodat je het later heel makkelijk kan verwijderen)
- De geplette peperkorrels en 4 eetlepels zout bijvoegen
- Gedurende 3 uur zachtjes laten koken. Dit wil zeggen nauwelijks zichtbare ‘bellen’ aan de oppervlakte. Geen deksel op de pot doen, want het water moet uitdampen.
- Regelmatig ontvetten met een schuimspaan
- De fond is klaar als de soepkip klaar is. Om het vlees niet overgaar te laten worden, moet je de soepkip verwijderen zodra ze gaar is. De kip kan je later in allerlei andere bereidingen nog gebruiken.
- De garniture marmite verwijderen
- De fond door een puntzeef zeven
De foto is van TheCulinaryGeek
