Een gelei wordt meestal gebruikt bij koude gerechten, meestal bij buffetten, om het voedingsproduct te lustreren of er een aspic van te maken.
- 1,2 liter gevogeltefond
- 150 gr gemalen gevogeltevlees
- 40 gr gelatineblaadjes
- 4 eiwitten
- 200 gr prei
- 100 gr selder
- 100 gr wortel
- 10 gr peterseliestengels
- 1 dl witte wijn
- 1/2 theelepel cayennepeper
- peper en zout
Bereidingswijze
- Gevogeltefond bereiden
- De groenten in grove reepjes snijden
- Het gevogeltevlees in een cutter fijnmalen
- De eiwitten en peterseliestaarten door het gevogeltevlees mengen en kruiden met cayennepeper, peper en zout
- De ontvette gevogeltefond met witte wijn mengen en samen met de clarif (vlees, eiwitten en kruiden) zachtjes aan de kook brengen
- Het geheel gedurende minstens 1 uur zachtjes laten koken. Het is heel belangrijk dt er nauwelijks beweging is in het oppervlak. Je zal gewoon af en toe ‘burp burp’ zien. Dit is heel belangrijk om eenheldere gelei te verkrijgen. De Clarif zal een stevige koek vormen en de eiwitten in de clarif zullen alle onzuiverheden in de fond opnemen.
- Het geklaarde kookvocht door een neteldoek zeven
- De blaadjes gelatine in koud ruim koud water weken (minstens 5 minuten) en uitknijpen en dan in het geklaarde kookvocht al roerend oplossen.
- De gelei laten afkoelen.
Goed om weten
- Om de gelei een andere kleur te geven kan je er een eetlepel tomatenpuree, wat safraanpoeder of wat sherry aan toevoegen
De foto is van menugourmet.com
